PESCHE di PRATO, FANTASTICHEEE! ???– Ricetta imperdibile del Maestro Pasticciere Paolo Sacchetti! ?

HiPeople
Published on Jul 27, 2021
Sembrano succose pesche ? …ma non lo sonoooo! Ecco le PESCHE di PRATO! Un dolce della tradizione toscana semplicemente delizioso! ? Pasta Brioche ricoperta di zucchero, un cuore di crema pasticcera e un ingrediente super segreto: l’Alchermes! Un liquore che ritroviamo in tantissimi altri dolci, come la zuppa inglese. Pronti a gustarvi questi deliziosi dolcetti rosa? Vi faranno sognareeeeee! ???

00:00 – PRESENTAZIONE
00:19 – COME PREPARARE LA BIGA
02:17 – COME PREPARARE L’IMPASTO
05:43 – COME PREPARARE LA CREMA PASTICCERA
10:05 – COME STENDERE L’IMPASTO E FORMARE LE PALLINE
11:39 – COTTURA PALLINE
12:03 – COME FARE LA BAGNA ALL’ALCHERMES
13:03 – COME INZUPPARE LE PALLINE
14.28 – COME FARCIRE LE PESCHE
15.25 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI

PER LA BIGA ARRICCHITA

Farina 00 media forza (circa W 240) 225 g
Acqua (a temperatura ambiente) 80 g
Zucchero 37 g
Burro 30 g
Burro appena ammorbidito 30 g
Uova 17 g
Lievito di birra fresco 17 g

PER L'IMPASTO

Farina 00 media forza (circa W 240) 375 g
Uova (circa 4 grandi) 250 g
Zucchero 70 g
Burro appena ammorbidito 40 g
Miele di acacia 20 g
Sale fino 9 g
Scorza d'arancia da grattugiare 5 g
Baccello di vaniglia i semi 1

PER LA CREMA PASTICCERA

Latte intero 375 g
Panna fresca liquida 125 g
Zucchero 140 g
Tuorli (circa 6 grandi) 120 g
Farina 00 20 g
Amido di mais (maizena) 20 g
Scorza di limone 1
Baccello di vaniglia i semi ½
Sale fino 1 g

PER LA BAGNA

Acqua 500 g
Zucchero 450 g
Alchermes 175 g
Sciroppo di glucosio 50 g
PER GUARNIRE

Arancia candita scorze q.b.


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